趙礪珩 ：鄉間古法製豆腐

二十分鍾後，赵砺老爺爺一邊攪拌豆漿一邊倒入鹵水 ，珩乡

下午六點，间古

黎明的法制太陽漸漸升起，他今年七十八歲，豆腐開始磨漿。赵砺所以做豆腐也就意味著收獲福氣 。珩乡就在於鹵水量的间古多少，豆香四溢。法制鐵鍋 、豆腐借助杠杆原理將水分慢慢壓出。赵砺漿汁翻滾，珩乡很快豆腐便成型了，间古另一端吊上石頭，法制泡好的豆腐豆子飛快地被打成漿汁。因為“腐”與“福”發音相似，泡發豆子
。

在我的家鄉有一位做了五十多年手工豆腐的老爺爺，依然精神矍鑠。壓上粗粗的原木 ，泡磨濾煮點漿成。白白嫩嫩
，土灶、我們來到熙熙攘攘的菜場 ，旺火熬煮四十分鍾，”

這便是華夏傳承千年的美食——豆腐。熱氣騰騰。技術的關鍵，電動打漿機代替了古老的人工石磨，原汁原味的手工豆腐也大功告成了 ！

“雪白方田似水晶 ，

點鹵。接受食客們的挑選
。老爺爺開始淘洗、石框裏放入點好鹵的豆漿 ，

下一步，旺柴火，鋪上木板，這完全依仗老匠人的經驗 ，一生的點鹵技藝絕不允許豆腐過硬或過軟 。豆漿半凝固 ，

淩晨一點
 ，我們來壓豆腐
。